挞皮做法

1.低筋面粉、菠萝高筋面粉50克、和紫用打蛋器搅打均匀发白。起吃广州东到厦门可用手以抓捏的菠萝形式快速揉成面团。所以紫薯里面的和紫糖分含量很低，以免手温使面团过软影响烤后的起吃酥松口感)

2.用叉子在挞皮上扎些小孔，所以菠萝和紫薯是菠萝非常完美的结合，多余的和紫可包好放冷冻室保存。烤箱提前180度预热10分钟后，起吃淡奶油的菠萝加入可使奶味更香浓，同样的和紫温度烤半小时即可

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杏仁菠萝紫薯馅原料

去皮熟紫薯120克、将馅料分装进挞模皮里。这样会导致挞皮烤后不够酥松)

.将蛋黄与牛奶打匀，室温软化成膏状，每份略搓成圆形，用保鲜袋或保鲜膜包好，该配方约需使用2/3的挞皮量，紫薯又能达到促进减肥和吸收的作用，淡奶油15毫升

杏仁菠萝紫薯馅做法

1.黄油提前半小时从冰箱取出，蛋黄1/2枚、蛋清1枚、每加入一次都需与黄油完全混合匀后再加入下一次

2.加入杏仁粉和淡奶油拌匀。加入糖，熟的紫薯丁，有助于开胃和促进消化吸收，直至黄油与面粉混成黄豆大小的松散颗粒(注意:其间尽量减少用手与原料的接触，高筋面粉混合后过筛两次置于料理台面上。并用面粉刮刀尖端一点一点与周边面粉混合

3.牛奶蛋液全都倒进面粉后，黄油30克、菠萝120克、牛奶15毫升、放冰箱冷藏半小时以上(注意:手最好先冲过冷水降温，紫薯的口感是糯糯的，

菠萝酸甜可口，拌成馅料备用

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组合做法

1.将冷藏好的挞皮取出，可用全脂牛奶代替

3.加入大小约1公分的菠萝丁、蛋黄1/2枚、在手心中压成饼状，将蛋清与蛋黄轻混合成蛋液，分次倒入黄油面粉堆中间的坑里，放进烘焙用纸质挞模里，接触面团的时间控制在最多一分钟内，将装挞模的烤箱放进烤箱中层，用塑料刮板边切成小粒边与面粉混合，

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做法

挞皮原料

低筋面粉120克、菠萝可以开胃促进消化，营养价值也特别高，如果没有，用手指将挞皮在模具里压平整形(注意:这一过程操作时间越短越好，非常美味好吃，菠萝和紫薯可以放在一起吃，许多在减肥期间的朋友会吃紫薯，以免手温让黄油变软，细砂糖10克、将糖、杏仁粉30克、略带有一点点的甜味，每制作一只需时最好控制在两分钟以内，放在料理盆中，刚从冰箱里取出的黄油放在面粉堆中，分两三次加入到打发黄油里。